Asiago, Gorgonzola, Parmesan … Diese Pasta sind ein Fest für alle Käseliebhaber. Die „königlichen“ Bandnudeln (Reginette) aus Kalabrien werden übrigens auch Mafaldine genannt, nach Prinzessin Mafalda von Savoyen, die in Italiens jüngerer Geschichte eine besondere Rolle spielte.
Hitlers Rache am italienischen Königshaus
1925 hatte Mafalda, Tochter von König Viktor Emanuel III., den deutschen Prinzen Philipp von Hessen geheiratet. Philipp war in den 1930er-Jahren deutscher Sonderbotschafter für Italien, während Mafalda als Gegnerin der Nationalsozialisten galt. Nach dem Sturz Mussolinis und Italiens Hinwendung zu den Alliierten, ließ Hitler Prinz Philipp verhaften und lockte Mafalda unter einem Vorwand in die deutsche Botschaft in Rom. Sie wurde gefangengenommen und starb nach einem Fliegerangriff 1944 im KZ Buchenwald. Vor allem in der Region von Neapel wird Mafalda nach dem Krieg wie eine Märtyrerin verehrt.
Fettuccine ricche, Reginette, Mafaldine
Die etwa 1 cm breiten Reginette-Bandnudeln aus Hartweizengrieß haben einen typischen gewellten Rand. Zuerst als „Fettuccine ricche“ bezeichnet, verbreiteten sich erst im 20. Jahrhundert die anderen Namen, Reginette und Mafaldine. Der gewellte Rand der Pasta symbolisiert die Krone Savoyens und auch die Spitzen der Kleider adeliger Damen, wie sie Mafalda ebenfalls noch trug. Neben den langen Bandnudeln gibt es diese Pasta auch als kurze Nudeln (ca. 4 cm). Sie sind oft „rigate“, in den kleinen Rillen hält sich besonders viel Sauce. Diese fällt gern deftig aus und wird etwa mit Käse, Wild oder Salsiccia zubereitet.
📖 Recipe
Bandnudeln Reginette mit 4-Käse-Sauce
Ingredients
Reginette (oder 320 g fertige Nudeln)
- 300 g Hartweizenmehl
- 150 ml Wasser
Sauce
- 160 g Käse , gemischt - Asiago und z. B. Gruyère, Almkäse o. Ä.
- 100 g Parmesan
- 50 g Gorgonzola
- 200 ml Milch, oder Sahne
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
Instructions
Pasta
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde formen. Wasser in die Mulde gießen und alles sorgfältig vermengen (zuerst mit einer Gabel, anschließend mit den Händen). Den Teig ca. 10 Minuten ausgiebig kneten. Er soll nicht mehr klebrig und geschmeidig zu verarbeiten sein. Den Teig in Plastikfolie gewickelt eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Nun den Teig portionsweise verarbeiten. Den gerade nicht gebrauchten Teig in der Folie frisch halten. Mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz den Teig auf eine Dicke von etwa 3 mm auswalzen und mit einem geriffelten Schneider in 1 cm breite Bandnudeln schneiden. Damit die Nudeln gleichmäßig breit werden, nehme ich ein langes Lineal zuhilfe.
Sauce
- Bis das Nudelwasser kocht, den Käse fein reiben bzw. den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Milch oder Rahm in eine breite Pfanne geben und erwärmen. Zuerst den Gorgonzola hinzufügen und schmelzen lassen, dann die restlichen Käsesorten. Die Sauce soll nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Frische Nudeln brauchen nur 2-4 Minuten. Wenn Sie fertige Nudeln verwenden, achten Sie auf die Packungsangaben.
- Die abgeseihten Nudeln in die Sauce geben und gut vermischen. Nochmals mit Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Nutrition
Brandnudel Reginette mit 4-Käse-Sauce
Die Brandnudel Reginette mit ihrer samtigen 4-Käse-Sauce ist ein wahres Fest für Käseliebhaber. Die kräftigen Aromen von Asiago, Gorgonzola und Parmesan verschmelzen zu einer köstlichen, cremigen Sauce, die sich perfekt an die breiten, gewellten Nudeln schmiegt. Dieses reichhaltige Gericht bietet pure Gaumenfreude und ist ideal für alle, die den intensiven Geschmack von Käse in ihrer Pasta lieben.
Hast du dieses köstliche Rezept schon ausprobiert oder planst, es nachzukochen? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir die Brandnudel Reginette mit 4-Käse-Sauce gelungen ist. Danke und buon appetito!
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