Roast lamb with baked potatoes: Tuscan style

Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der secondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.

Lammbraten: Das Gericht der Hirten

Die italienischen Lammgerichte stammen meist aus jenen Regionen, in denen Schäferei betrieben wurde oder heute noch wird, also vorwiegend aus dem Apennin und von den Inseln. Eines der berühmtesten Rezepte aus der Toskana ist zum Beispiel das agnello imbottonato (geknöpftes Lamm): Das Fleisch wird mit Kräutern und Pancetta mariniert und am Spieß gebraten. Aus den Pancetta-Stücken werden dabei kleine „Knöpfe" (bottone). Die meisten Lammrezepte sind schlicht. Es waren Hirtengerichte, auch wenn sie nur an Festtagen zubereitet wurden.

Lamm Gottes

Ostern, das wichtigste Fest der Christen, wird im katholisch geprägten Italien von vielen Riten begleitet. Dazu gehören auch Speisevorschriften wie die Fastenzeit oder der fleischlose Karfreitag. Der Lammbraten zum Osterfest ist in Italien Tradition. Damit wird einerseits symbolisch der Winter verabschiedet und der Frühling willkommen geheißen. Das Lamm erinnert aber vor allem an das geopferte „Lamm Gottes", wie Jesus im Johannesevangelium bezeichnet wird, und an seine Auferstehung.

📖 Recipe

Lammbraten mit Ofenkartoffeln nach toskanischer Art

Ostern wird in Italien besonders gefeiert. Traditionell trifft sich nach der Kirche die Familie und es wird groß aufgetischt. Auch bei uns war der sscondo ein Lammbraten. Aber es muss nicht Ostern sein: Die Lammschulter nach toskanischer Art macht jeden Tag zum Feiertag.

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 3 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 15 minutes mins

Course Hauptgericht

Cuisine Toskana

Servings 6 Personen

Calories 238 kcal

Ingredients

 

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• 1 kg Lammfleisch, Schulterstück, ausgelöst
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Blätter Salbei
• Salz
• Pfeffer
• ½ Glas Olivenöl
• ½ Glas Weißwein
• 1 EL Essig
• 1 kg Kartoffeln, festkochend

Instructions

 

• Marinieren am Vorabend: Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch fein hacken und mischen. Lamm mit dieser Trockenmarinade einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch in eine ofenfeste Kasserolle oder einen Bräter legen. Mit Plastikfolie luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
• Braten am nächsten Tag: Den Backofen auf 170° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in regelmäßige Würfel schneiden. Das Lamm vorsichtig mit dem Öl bepinseln und in den Ofen schieben. Das Fleisch öfter mit seinem Saft übergießen sowie zwischendurch mal wenden. Nach ca. 1 Stunde den Wein mit dem Essig mischen und löffelweise über das Lamm gießen. Temperatur auf 220° C erhöhen. Sobald das Lamm dann eine nussbraune Farbe annimmt, kommen die Kartoffeln in den Bräter. Weitere 30 Minuten schmoren. Fleisch nochmals wenden, sodass es rundherum gut gebräunt ist.

Notes

Beilage: Dieser Lammbraten wird in der Toskana gern mit piselli alla fiorentina serviert.
Sie brauchen dafür frische Erbsen, Pancetta und Jungknoblauch. Den Pancetta fein schneiden und in 2 EL Olivenöl anbraten, zerkleinerten Knoblauch nach Geschmack und dann die Erbsen zugeben, mit wenig Wasser aufgießen und die Erbsen gar dünsten (3-4 Minuten). Abgeschmeckt wird erst am Ende mit Salz und Pfeffer.

Nutrition

Calories: 238 kcalCarbohydrates: 21 gProtein: 25 gFat: 5 gSaturated Fat: 2 gCholesterol: 67 mgSodium: 89 mgPotassium: 989 mgFiber: 4 gVitamin A: 10 IUVitamin C: 19.6 mgCalcium: 69 mgIron: 7.3 mg

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Zarter Lammbraten: Aromatisch geschmorter Genuss für besondere Anlässe

Der Lammbraten ist ein wahrer Festschmaus, der mit seiner zarten Textur und den aromatischen Kräutern alle Sinne verwöhnt. Langsam geschmort, entfaltet das Lamm seinen vollen Geschmack und wird zum perfekten Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Serviere ihn mit deinen Lieblingsbeilagen und genieße den unwiderstehlichen Duft und Geschmack dieses traditionellen Bratens. Meine perfekte Kombination aus knusprigen Kartoffeln, geschmorten Tomaten und einer würzigen Peperonata macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Hast du Lust, diesen köstlichen Lammbraten selbst zu probieren? Ich freue mich auf dein Feedback! Hinterlasse gern einen Kommentar und erzähle, wie dir das Rezept gelungen ist. Danke und buon appetito!